UN FILO D'OLIO... MA ANCHE UN PO' DI PIU'!

Buon lunedì amici!

Sono molto felice di poter iniziare questa settimana parlandovi di un'azienda con cui ho incominciato da poco a collaborare: MASSERIA TINELLI.

Io adoro la Puglia, con i suoi colori, i suoi sapori, le sue persone... Non a caso la mia prima vacanza "in solitaria" l'ho fatta proprio lì, partendo con la mia macchinina in una calda giornata di agosto di 3 anni fa. 

Perciò non posso che essere onorata di aver avviato questa collaborazione!

La Masseria Tinelli si trova a Noci, in provincia di Bari, immersa in dieci ettari di uliveti secolari, dove vengono coltivate tre varietà di ulivo tipiche del territorio: nociana, leccino e cima di mola (quest'ultima, purtroppo, a rischio di estinzione). 

Due sono i prodotti base di questa azienda, che ospita anche un B&B: l'olio extravergine di oliva (da cui ricavano anche i saponi per il corpo) e le farine (semola, grano tenero, kamut, farro e avena .

Ed è proprio del loro olio che vi voglio parlare oggi. Un olio che mi ha letteralmente conquistata, al primo assaggio!

Le olive, rigorosamente raccolte a mano, vengono trasformate mediante un impianto di molitura a freddo, preservando così le note organolettiche dell'olio e i sentori di cicoria, tipici della varietà cima di mola (l'olio di Masseria Tinelli è composto per un 50% da cima di mola, per un 30% da nociana e per il rimanente 20% da leccino).
La separazione definitiva dell'olio dalla sansa avviene tramite un separatore centrifugo in acciaio inox con cui, abbattendo i tempi di lavorazione, si evita la prolungata esposizione dell'olio all'aria e ad altri agenti microbici.
Il risultato è un olio extravergine con un valore di acidità massimo pari allo 0,2, dall'inconfondibile sentore di cicoria, fiori e mandorle amare, leggermente piccantino sul finale.
Proprio per rispettarne ed esaltarne al massimo le qualità, ho deciso di presentarvelo in modo molto semplice, come ingrediente fondamentale delle mie Bruschette al pomodoro.

INGREDIENTI

Pane di Altamura

Pomodori

Basilico

Olio extravergine di oliva Masseria Tinelli

Olive ( possibilmente della varietà "Bella di Cerignola")

Sale

Rucola (facoltativa) 

PREPARAZIONE

Fate tostare delle belle fette di Pane di Altamura 

(se potete "bruschettarle" alla brace, meglio ancora!).

Tagliate a dadini i pomodori (lo so che adesso non è stagione e mi cospargo il capo di cenere... ma quest'olio me ne ha fatto venire una voglia incontenibile!), metteteli in una ciotola e conditeli con sale, olio e basilico spezzettato.

Lasciateli insaporire per alcuni minuti, poi adagiateli sulle fette di pane.

Irrorate ancora con un filo d'olio e impiattate le bruschette accompagnandole a olive e foglie di rucola.

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MASSERIA TINELLI

Contrada Caprio 15

70015 Noci (BA)

www.masseriatinelli.blogspot.it